一、亞硝酸鹽超標(biāo)多少構(gòu)成犯罪

具體的數(shù)值無法確定，不同的品種含量標(biāo)準(zhǔn)會有所不同。

1、行政處罰：食品亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)超標(biāo)，如果違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

2、刑事處罰：亞硝酸鹽系致癌物質(zhì)，食品超標(biāo)嚴(yán)重致人傷害，可進(jìn)行罰款拘留，甚至構(gòu)成生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪。

犯生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪的，一般是5年以下有期徒刑并處罰金，有毒有害食品如果嚴(yán)重危害人體健康或犯罪情節(jié)嚴(yán)重，法院會在5~10年不等的有期徒刑內(nèi)判刑，有毒有害食品致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，嫌疑人可能會被判處無期徒刑或死刑。

二、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪立案標(biāo)準(zhǔn)是什么

在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，應(yīng)予立案追訴。

在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，摻入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，應(yīng)予立案追訴。

在食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用禁用農(nóng)藥、獸藥等禁用物質(zhì)或者其他有毒、有害物質(zhì)的，應(yīng)予立案追訴。

在保健食品或者其他食品中非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的，應(yīng)予立案追訴。

下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為本條規(guī)定的“有毒、有害的非食品原料”：

(一)法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的物質(zhì);

(二)國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》中所列物質(zhì);

(三)國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì);

(四)其他危害人體健康的物質(zhì)。

在生產(chǎn)或者是銷售的食品當(dāng)中，摻有有毒有害的非食品原料食品的時候，則可以追訴立案，涉嫌的罪名是生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪，因此在食品中的亞硝酸鹽一旦超過國家標(biāo)準(zhǔn)，很有可能會涉嫌刑事犯罪，但需要注意不同的品種，對亞硝酸鹽的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。