對于餐飲老板來說，門店盈利是最重要的。沒有盈利能力，門店設計的再好看、再高雅都是自嗨。在日常經營中，餐飲老板無時無刻不再面臨著浪費，千里之堤總會毀于蟻穴。

空間的浪費、餐位的浪費等不斷侵蝕著門店的利潤。只有改善這些細節問題，才能真正地提升門店的盈利能力。

你的門店盈利能力足夠面對強大的市場壓力嗎？快來測試一下吧！

好的門頭是品牌7+24h的無形廣告。信息爆炸時代，門頭是品牌獲客最重要的流量入口。

▉子然原創設計-阿記燒烤渭南店

我們常說金字招牌，乃是舊時商鋪為彰顯資金雄厚采用金箔貼字，讓消費者一眼看出品牌的綜合實力；對當代的餐飲人來說，好的門頭可以打入消費者心智，也是引爆店鋪最低成本的途徑。

為什么說好的地段租金貴？餐飲老板給到房東的租金中，有80%是付給了高曝光的門頭展示位。

你的門頭是否合格？來給自己打個分吧！每項滿分10分，總分100分，60分合格。

1. 門頭包含品牌+品類，消費者可以第一時間接收到品牌的賣點信息；

2. 門頭字體清晰，消費者不用湊近就可以看到、看清、看懂品牌信息；

3. 門頭亮度足夠，辨識度高，消費者可以從周邊門店中快速捕捉；

4. 門頭夠大、圖像清晰，符合品牌實力和調性；

5. 給消費者提供了進店消費的理由；

6. 品牌色或門頭色調與產品或品牌關聯度高，比如火鍋=紅色、海鮮=藍色等；

7. 同品類差異化，創意十足，美觀并且具有趣味性或傳播性，能引起消費者關注；

8. 從門頭走到室內空間，并沒有產生：“里面真不錯，從門頭看不出來的想法”；

9. 有基本的店名+logo+slogan，主次關系清晰，排版恰當，不冗雜；

10. 具備高辨識度的超級符號，IP傳播力度高。

你的門頭合格了嗎？數據顯示，25%的自然客流量來自門頭。門頭作為品牌最直觀的傳播途徑，是餐飲老板贏得消費者視覺注意力的秘密武器。

好的門頭可以擴大品牌的輻射范圍，也可以增加品牌在同質化競爭中的獲勝幾率。

燈光是門店設計的靈魂。社交時代，消費者選擇餐廳衡量標準的第一條，就是消費場景。約會、商務宴請、家庭聚會...消費場景不同，氣氛也截然不同。

▉子然原創設計-天府惠子品牌麻辣集市

燈光的光與影、明與暗、色彩與角度，可以直接影響到消費者的用餐心情，也可以在還原食物真實色彩的同時，賦予食物別致的感官體驗，讓食物看起來更有食欲。

馬斯洛理論提出，需求有幾個階梯，分別是生理需求、安全需求、愛和歸屬感、尊重和自我實現這五類。燈光通過不同顏色的組合、層次的疊加、角度的調整，可以滿足消費者的需求。

你的燈光是否合格？來給自己打個分吧！每項滿分10分，總分100分，60分合格。

1. 自然光條件優越；

2. 菜品和人在光線的照射下不失真，形態自然；

3. 入口處燈光與周邊環境明顯區分，人冷我暖，人明我暗；

4. 無強烈明暗比，光照柔和，不累眼；

5. 燈光提高了空間整體亮度和空間面積，縱深感強烈；

6. 包間燈光有私密感；景觀位有通透感；

7. 彩色的光源不直接照射顧客；

8. 燈光和人們傳統就餐記憶相吻合；

9. 燈光顏色、燈飾風格、照射角度符合品牌定位和人均消費水平；

10.燈光浪費少，用電費用合理。

總結：你的燈光設計合理嗎？每個人對燈光的看法不一樣，不同業態對照明的要求也不一樣。餐飲燈光不僅要好看，還要吸引消費者注意，從視覺上給消費者營造出好的用餐氣氛。

星巴克作為當代白領最喜歡的辦公地點，就是因為合理使用了燈光，將餐位之間做出了間隔，將不用的功能區用照明進行區分。仔細觀察可以發現，星巴克最亮的地方永遠都是點餐區和產品展示區。

這回你明白了嗎？餐飲燈光是餐飲老板的引導工具，更是餐飲老板的一門必修課！

門店設計關乎餐廳的盈利能力，動線設計則是門店設計的重要環節。動線就是門店的毛細血管！

▉子然原創設計-管氏翅吧亦莊華聯店

動線的設計可以說是餐廳經營的一種手段，它分顧客動線和服務動線；顧客動線就是消費者行為的點，服務動線就包含了服務員和后廚人員所移動的點。

餐飲的高峰經營時間只有中午的一個半小時和晚上的三個小時，也是門店人流量最大的三個小時。合理的設計能清晰地引導顧客的移動方向，讓顧客在點餐、就餐、出入的過程流暢有序地行動，令顧客更加方便地使用空間。

比如子然為木屋燒烤打造的雙通后廚動線，可以讓一個菜節省30秒，多掙1/4的錢。

你的動線設計合理嗎？來給自己打個分吧！每項滿分10分，總分100分，60分合格。

1. 出餐率跟得上翻臺率；

2. 后廚操作手動人不動，常用菜品伸手即可拿；

3. 餐廳動線設計中，右邊是否預留夠足夠的空間，符合消費者行動規律；

4. 入口處非收銀臺；

5. 口袋款，入口窄；

6. 廚房的出餐與回餐口不重合，不對門；

7. 外賣與堂食相對獨立；

8. 操作獨立，動線無交叉；

9. 蒸箱、烤爐、炒菜設備等相近排布，可以節約排煙管道的使用；

10. 有可移動設備，預留多項電、強電接駁口。

總結：你得了多少分？餐飲的動線設計可以說是一勞永逸，不僅可以提高效率，還能降低人工成本。

成都的川菜品牌百年神廚，就因為合理的廚房動線設計，減少了后廚人員的勞動量，使其菜品在銷量驚人的情況下，依然能保持上菜速度，而人工的平均季度流失率2.3%。

用科學的方法來計算餐位結構，可以測算出整個餐飲門店的上座率。合理的餐位結構可以提高翻臺率，從而提升利潤，提升品牌生命力。

▉子然原創設計-池田壽司西單大悅城店

一般來說，餐飲門店里都是1人位、2人位、4人位、6人位、8人位以及包間；但不同業態消費群體需求不同，比如在休閑型餐廳里1人位、3人位占比最大。

你的餐位結構合理嗎？來給自己打個分吧！每項滿分20分，總分100分，80分合格。

1. 餐位設計風格與空間整體設計風格一致；

2. 在符合疫情期間當地要求以及舒適度的前提下，客坐數量最大化；

3. 每個座位都在被利用，用餐高峰期閑置率低；

4. 過道、衛生間、樓梯口餐位較少，或利用區域造景等改善這些區域的用餐環境，增加餐位數量；

5. 餐桌具備靈活性，2、4、6人位可以隨時轉換。

總結：你的餐位合理嗎？餐位數據可以根據以下幾個方面來制定：

1.用戶定位：觀察你的客戶群體，測算情侶、朋友聚會、家庭聚會、商務互動分別占多少；

2.收銀數據：在門店收費的收銀機、軟件上查每天的消費情況；

3.競對數據：對標企業或優質競爭對手的數據分析；

4.蹬點測試：老板可親自蹬點測試，記錄門店到店人群結構、數據。

不論是韓國的小而精模式，還是日本的精細化管理，我們都無法照搬照抄，餐飲老板需要根據自己的經營情況，結合當地市場進行門店的提升和打造。

小編提供的測試是結合了餐飲案例中存在的問題，進行的總結和梳理，希望大家可以從自檢中察覺門店運營中存在的問題，并及時改善提升。

你得門店打了多少分呢？還有哪些方面需要提升？快動動小手轉發給你的朋友，一起來測測吧~