剛進入春天，飲品店的花已經開賣——不少品牌上架花香茶。這是個被研發持續看好的趨勢：從經典產品茉莉花茶，到去年的爆款山茶花烏龍，花香茶不斷被投入。

那在今年，又有哪些新變化、新動向？

“開春第一香”

用花香茶的品牌更多了

花香茶產品在品牌菜單上活躍起來了。

2月14日，椿風推出洛神山楂烏梅水，使用到常見花茶之一，洛神花茶。

2月13日，霸王茶姬借勢情人節推了一波玫瑰普洱，并推出雙杯立減等優惠活動。

王檸上新回歸玫瑰山茶鮮檸茶，這款飲品采用“雙香”做法，使用到玫瑰和山茶花烏龍。

1月，還有雅克雅思上新一系列以梔子毛峰為底的飲品，分別搭配燕麥奶、生酪、紅薯；甜薈同樣以梔子綠茶為主題，上新系列花香飲品，并分別搭配燕麥奶、椰乳等元素。

可以看出，2023年的“開春第一香”已經正式開啟。而實際上，這波花香茶趨勢，從去年就已經“順季節而出”，全年都在上了——

去年3月（春季），書亦燒仙草推出山茶花烏龍飲品，上架短短幾天，產品總銷量TOP2，社交平臺上打卡筆記破萬條，其中用到的山茶花烏龍茶有品牌全年都在用。

書亦燒仙草黑糖珍珠山茶花

7月前后（夏季），嘿糖先后推出4款荷花元素飲品，分別與水果、牛奶、椰乳等元素搭配。據其研發介紹，這4款飲品都使用了荷花茶底“青烏龍荷花”調香，入口有荷花香，尾端茶感鮮亮。

9月、10月（秋季），桂花烏龍開始登上各品牌菜單，奈雪的茶、蘇閣鮮果茶等品牌都在用。

今年開年，研發就紛紛預測，花香元素中的的代表產品——花香茶會成為持續流行熱點。

那么在今年，做花香茶有哪些新變化、新可能？

今年做花香茶的4個變化

1、茶底更多用烏龍

整理近2年數據，我發現做風味茶的茶底，更多開始偏向烏龍茶。

比如山茶花烏龍、桂花烏龍、荷花烏龍等，擴大領域到植物范圍，還有竹香烏龍、玫瑰烏龍等一系列茶底。

為什么烏龍茶底更多？采訪多位研發和供應商發現，烏龍茶在調香后，對茶感和風味的表現更清晰。

“用綠茶融合其他花香，茶底整體存在感會稍弱；普洱做茶底會過于有存在感。烏龍茶是一個中間選擇項，既能喝到明顯茶感，也能兼具風味。再加上消費者總會有口感疲勞，這時候需要新茶底激發活力，不如綠茶出現次數頻繁的烏龍茶自然被關注到?！薄酝醪杓嚓P負責人

“相比起來，烏龍茶鮮感味型更好，辨識度很強烈，做創意的延展方向也好?！薄倨肥称肥袌隹偙O朱雨倩

2、今年“選香”偏保守

相比于大范圍開發新的花香類型，今年研發更多追求“實際香味”。

“與其研究若有若無的香氣，不如找一款更自然、更能凸顯水果的自然原始茶香?！薄酝醪杓嚓P負責人

“會找些市場比較成熟的花香茶做搭配，畢竟考慮到市場剛復蘇，還是希望先刺激消費市場再回歸平常，整體打保守牌?！薄犸嬃计费邪l總監劉剛

以此為思路，有研發認為今年桂花、玫瑰、梔子花會小爆一波。以梔子花為例，梔子綠茶本就有完整成熟產業鏈，花香也能托起飲品中后段的風味。從消費端看，消費者對該香型有一定認知，不用再培養口感認知度。

3、“花”至少要具備一個傳播點

在傳播端，花香茶底開始關注出圈價值。

比如去年流行的山茶花，能被歡迎的原因，也在于其本身氣質：不僅具備古典精致感，經過幾十年奢侈品市場的教育（香奈兒的山茶花造型），也更容易讓消費者感到高價值，從而在心中形成穩定認知，讓消費者關注這款茶時更容易被快速了解和接受。

因此，除了關注本身的品質及風味類型，所選擇的花是不是足夠有明確特征、記憶點，是不是具有普遍的消費者認知符號，也將成為品牌在花香茶底選擇時的關注點。

以茶為名，以花為形，將成為展現品牌調性、挖掘營銷傳播點的重要載體。

4、打造品牌的第一朵花

今年，在花香趨勢上，品牌也在開啟一個新動作——抓住屬于自己的第一朵花。

據荔制茶市場負責人李昊燕介紹，對區域性連鎖品牌來說，會在花香茶底上做更多可試錯、能大膽嘗試的方向，如果要上花香茶底，不僅為了出爆款，更要“打出品牌知名度”，做出一款有品牌專屬概念的花。

麥當勞推出的山茶花華夫筒

速品食品市場總監朱雨倩有同樣看法，在她看來，新香型具備認知紅利期，當香型足夠特殊、有辨識度的時候，消費者會認為“一款茶代表一個品牌”。等到知名度打響后，未來可做延伸的方面也更多，甚至可以通過打造不同顏色、花型的鮮花，做到應用場景多體現。

挖掘香氣的N種可能性

在花香茶的開發上，除了常用的調香方式，以及成熟的茉莉花茶等窨制方式，還有哪些可能性？

1、窨制茶的工藝提升

逅唐茶業創始人韓剛告訴我，今年做花，和往年大不一樣。

“以前用調香茶更多，從今年到未來窨制茶會更多，一方面在于消費者對茶有高品質要求，開始需要更自然的香氣；另一方面，隨著工藝的突破進步，過去無法實現的窨制香型，如今都能做到。”

圖源網絡

這是茶葉供應商一致在做的動作，據幫利茶業技術研發曹中柱介紹，未來普洱、白茶，甚至茗優茶都能做出真正的香型風味。

“參考市面已上市的茶底，比如茶百道的坦洋工夫茶，玉麒麟；喜茶最早的金鳳烏龍、古茗早期的直火烏龍等，這些被消費者持續關注的茶，其實都是品種風味突出的茶底?！辈苤兄嬖V我。

2、選用天然精油調香

花香茶具備的意義不僅是應季產品，而是可持續性的常規經典款，具體到調香方式上，如今也有不少變化。

“除了香精調香，用天然精油或者真正窨香的方式，也是可以關注的調香方式?！辈苤兄f。

3、關注“品種香”

從“品種香”挖掘茶的更多風味，也在成為品牌的優先考慮項。

“今年可以發現，客戶更多關注龍井、大紅袍、金牡丹、金觀音這些茶，它們共通點是自帶花果香。我們要做的就是放大自然香型，以品種香氣為基礎，去制作出一批非調香類的風味茶葉?！表n剛說。

4、不止于花香，還有植物香

花香也打開了供應鏈做茶風味的新思路，除了用花增加記憶點，更多有明確風味的植物也將被運用。

比如，去年除常見的花果香型，還有桂圓香（茶百道坦洋工夫茶）、玫瑰香（霸王茶姬玫瑰普洱）等一系列創意風味。在茶底風味上做延伸、變化的可能性還會更多，比如荷葉香、竹香、甚至酒香風味等，都是供應鏈公司在研發的方向。