時下創(chuàng)業(yè)做餐飲，對我們普通人來講，是不錯的創(chuàng)業(yè)項目，投資不大，風(fēng)險可控，開好了回報也不錯，一年賺個20-30萬還真是可以實現(xiàn)的。

不過萬事都有風(fēng)險，不管你投資多少錢，市場都會有競爭，看到他人賺錢很容易，到自己去操作時，才會發(fā)現(xiàn)很多困難都會等著你，看似很好做的店鋪，自己就不一定能盈利。

那如何才能保證自己的餐飲店，能夠百分百地成功賺錢呢？

今天就讓大嘴哥告訴你，做好以下幾點，不說百分百，也會有百分之80的把握，你可以順利走出風(fēng)險期。

今天我們就以你想開一家面館（你夫妻二人開，沒有請員工）為例來細(xì)說一下。

第一：對自己店鋪附近的數(shù)據(jù)做詳細(xì)調(diào)研。

為了能租到好的店鋪，你需要對店鋪附近的街道、附近小區(qū)做一個詳細(xì)的調(diào)研，包含店鋪附近是商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)或者綜合區(qū)？ 附近3公里范圍內(nèi)的常居人口數(shù)量是多少？ 人們的消費水平是怎樣的？ 自己店鋪門前的單位時間單向流量是多少？ 中午用餐時間（晚上次之，辦公區(qū)須重點調(diào)研中午，生活區(qū)需重點調(diào)研晚上）單位流量的里面準(zhǔn)客戶又有多少？

做好了上面數(shù)據(jù)分析，對后面預(yù)測計算店鋪的日銷售額、日毛利、全年純利是非常重要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)足夠可以證明你的店鋪是不是好的店鋪，能不能賺到你心想的20萬。

下面就讓我們一起模擬計算一下店鋪的各項數(shù)據(jù)：

比喻，門前中午11.30-12.30單向客流180人（這里比較低），其中25-40歲的準(zhǔn)客戶有120人，按照你調(diào)研同行或者你以往開店的數(shù)據(jù)，每100在用餐高峰期，進(jìn)店消費會有50人（這里是估計有點高），那么你店鋪大概的進(jìn)店消費人數(shù)約60人，按照你以往的客單價是18元，就可以得出你店鋪的中午的銷售額大約是1080元，按照你以往的經(jīng)驗和調(diào)研對手的數(shù)據(jù)，晚上大約比中午低30%，晚上的銷售額大約就是756元，這樣綜合計算，你一天的銷售額在1836元左右。

一個月大約就是55080元的銷售，這里我們沒有計算星期六和星期天的變動數(shù)據(jù)（一般都有上漲或者下跌），一個月租金比喻是8000元，毛利率大約60%，一個月除去房租水電（水電大約1000元）后，一個月的毛利大約是24048元。

在實際運營中，上面還有一些隱性費用，這里沒有計入。你看了上面數(shù)據(jù)，是不是對自己店鋪有了十分清楚的了解，能不能賺錢也就有了把握啦，別急，還有下面的調(diào)研，就更重要了。

第二：對競爭對手做詳細(xì)調(diào)研。

這個問題也是目前很多普通創(chuàng)業(yè)者忽視的問題，大多都是屁股決定腦袋，看到一條街的人流還可以，就認(rèn)為是好的店鋪，這樣決策就太不負(fù)責(zé)任了。

只有了解了對手，摸準(zhǔn)了對標(biāo)店鋪的各種經(jīng)營數(shù)據(jù)，才可以保證自己店鋪百分百成功。

一則調(diào)研對手的店鋪是怎樣裝修的，有何特點，客戶用餐是否舒適嗎，外賣操作是否方便？做好這點數(shù)據(jù)分析，可以決定自己店鋪的裝修風(fēng)格和用餐桌椅布局，甚至可以定位差異化的競爭優(yōu)勢。

二則調(diào)研對手的門前廣告有何特點和宣傳促銷是怎樣做的？

有了對手的營銷調(diào)研，就可以為自己的營銷方案的制定奠定基礎(chǔ)、少走彎路，甚至無彎路可走，使得自己的營銷更加貼合本地市場和客戶習(xí)慣。

三則調(diào)研對手的產(chǎn)品有哪些品種，什么面條是店鋪的爆款？ 什么產(chǎn)品是引流產(chǎn)品？

對于開面館，每個地方的客戶在胃口的細(xì)分上，會有些小的不同，比喻本地區(qū)外地人比較多，吃辣的客戶比較多，面館就要考慮大多客戶需求，不能完全做清淡口味的面條。

產(chǎn)品的品種不能太多，多了會無形的增加客戶的選擇成本，也加大了店鋪的投入資本，要科學(xué)的安排產(chǎn)品的品種，符合店鋪的品牌定位和客戶定位，精準(zhǔn)的計劃好引流的面條產(chǎn)品和推出店鋪有特色、有競爭力、有毛利、讓客戶留下美好記憶的面條品種，這樣的面條產(chǎn)品也是客戶做口碑相傳的明星產(chǎn)品和樹立店鋪特色的明星產(chǎn)品。

這些數(shù)據(jù)你的對手其實都會免費為你提供，只要你不要急于開店營業(yè)，先花幾天去對手的店鋪認(rèn)真坐下，吃一幾天面條就可以得出詳細(xì)的數(shù)據(jù)答案。

四則調(diào)研對手的產(chǎn)品價格是如何定價的。這樣的低價是否比較親民。

有了對手的定價數(shù)據(jù)，就可以對自己的產(chǎn)品做出符合當(dāng)?shù)乜蛻翡N售水平的價格方案，不是自己強(qiáng)項的產(chǎn)品，定價要低，甚至不賺錢，來引流，當(dāng)然質(zhì)量胃口是關(guān)鍵，可不能有半點折扣。

第三：根據(jù)上面的調(diào)研，科學(xué)做出自己的開店運營計劃。

當(dāng)你對上面兩條做了腳踏實地的調(diào)研后，認(rèn)真做出科學(xué)的對比，找出自己的短板，并將其彌補(bǔ)，對照數(shù)據(jù)加以改進(jìn)，你的餐飲店必然會成功。

我是大嘴哥聊創(chuàng)業(yè)心得，一個有20多年的實體和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)驗的老兵，關(guān)注我，讓你的創(chuàng)業(yè)彎路更少、生意更好。

如果你還有任何的餐飲問題和創(chuàng)業(yè)問題，歡迎留言，評論，大嘴哥一定不會讓你白來一趟。