超市商品損耗的主要原因

1.訂貨損耗

2.倉(cāng)口損耗

3.搬運(yùn)損耗

4.堆放損耗

5.存貨損耗

6.盜竊損耗

7.制作損耗

8.技術(shù)損耗

9.銀線損耗

10.價(jià)格損耗

11.時(shí)間損耗

12.機(jī)會(huì)損耗

主要原因及控制方法

1.訂貨損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 訂貨過量

● 囤貨錯(cuò)誤

● 匹貨過量

● 品項(xiàng)訂錯(cuò)

● 規(guī)格訂錯(cuò)

● 入數(shù)錯(cuò)誤

● 價(jià)格錯(cuò)誤

?訂貨技巧培訓(xùn)

?明確訂貨權(quán)責(zé)

?參考系統(tǒng)數(shù)據(jù)

?掌握訂貨行程

?超限量/額訂貨

?店長(zhǎng)審核簽字

?下單認(rèn)真校對(duì)

?訂單差錯(cuò)追回

2.倉(cāng)口損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 收交短缺

● 品質(zhì)不良

● 品規(guī)不合格

● 送貨“飛單”

●“倒票”差錯(cuò)

● 過磅不準(zhǔn)

● 供商欺詐

● 錄入錯(cuò)誤

● 不掃條碼

● 嚴(yán)格收貨流程，強(qiáng)化抽查考核。

● 收貨人員甄選，操守最為重要。

● 配送車輛檢查，開封回封嚴(yán)格。

● 減少倒票收貨，跟蹤票據(jù)錄機(jī)。

● 公示收貨標(biāo)準(zhǔn)， 拒絕不良商品。

● 嚴(yán)格品規(guī)檢驗(yàn)，杜絕以次充好。

● 嚴(yán)防交貨詐底，建供商黑名單。

● 收貨單據(jù)稽核，防止少送多錄。

● 公示舉報(bào)電話，打擊吃拿卡要。

3.搬運(yùn)損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

●送貨裝卸受損

●暫存搬運(yùn)受損

●碼放不當(dāng)受損

●補(bǔ)貨陳列受損

●顧客摔撕受損

●搬運(yùn)時(shí)需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、

碰傷、劃傷，做到輕拿輕放。

●拉整棧板商品地牛要穩(wěn)。瓶裝商

品不超高，太重太高兩人配合。

●商品陳列要穩(wěn)固，易破損商品應(yīng)

提示顧客輕拿輕放。

4.堆放損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 商品碼放超高

● 庫(kù)房存貨混亂

● 先進(jìn)先出不好

● 量陳規(guī)劃太大

● 陳列面積過大

● 陳列時(shí)間過長(zhǎng)

? 嚴(yán)禁超高碼放商品。

? 執(zhí)行庫(kù)房管理標(biāo)準(zhǔn)。

? 執(zhí)行先進(jìn)先出原則。

? 運(yùn)用陳列假底技巧。

? 合理規(guī)劃排面米線。

? 依據(jù)銷量規(guī)劃陳列。

5.存貨損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 不做分區(qū)管理

● 不使用庫(kù)存單

● 不做先進(jìn)先出

● 殘損處理不當(dāng)

● 退貨處理不利

● 存貨保質(zhì)過期

● 蟲鼠預(yù)防不當(dāng)

●堅(jiān)持庫(kù)房管理原則與規(guī)范

●適時(shí)適量下單，避免庫(kù)存過多

● 執(zhí)行先進(jìn)先出，防止品質(zhì)過期。

●切實(shí)分區(qū)、分類、封箱存放。

? 正確使用庫(kù)存單

? 精品庫(kù)建立進(jìn)銷存臺(tái)帳

?定期做好賣場(chǎng)、加工間消殺。

6.盜竊損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 顧客偷竊

● 員工內(nèi)盜

● 團(tuán)伙洗貨

● 促銷偷贈(zèng)

● 倉(cāng)鼠互盜

● 勾結(jié)走貨

● 打小價(jià)簽

● 以好充次

● 全員防損，全員監(jiān)督。

● 誠(chéng)信教育，強(qiáng)勢(shì)打擊。

● 預(yù)警聯(lián)動(dòng)，回崗盯防。

● 管控流程，進(jìn)出查驗(yàn)。

● 人防技防，重點(diǎn)盯防。

● 線動(dòng)管理，隨機(jī)檢查。

● 貴重商品，日盤日結(jié)。

7.制作損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 生產(chǎn)無計(jì)劃

●操 作 失 誤

● 制 做 過 量

● 售賣不積極

● 賣相變質(zhì)變差

● 自制食品必須制訂生產(chǎn)計(jì)劃。

● 嚴(yán)格執(zhí)行食譜卡及配方技術(shù)。

● 依銷售情況適時(shí)、適量制做。

● 現(xiàn)制產(chǎn)成品要專人叫賣促銷。

● 展示與售賣道具設(shè)備無故障。

● 適時(shí)做變價(jià)促銷減少報(bào)損。

8.技術(shù)損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 運(yùn)輸/倉(cāng)儲(chǔ)

溫度控制不當(dāng)。

● 生產(chǎn)技術(shù)欠佳

● 制作技能不高

● 設(shè)備運(yùn)行故障

● 陳列道具不佳

● 售賣方式不當(dāng)

● 嚴(yán)格運(yùn)儲(chǔ)溫度檢查。

● 學(xué)習(xí)生鮮先進(jìn)技術(shù)

加強(qiáng)生產(chǎn)技能培訓(xùn)，

保留骨干 ，提升質(zhì)量。

● 生產(chǎn)設(shè)備定期檢修。

● 優(yōu)選道具，美陳促銷，

培訓(xùn)陳列/售賣技能。

9.銀線損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 收銀機(jī)故障

● 違規(guī)刪除/重打小票

● 收銀員漏掃漏結(jié)

● 收銀員放水/竊錢

● 員工購(gòu)物管理不嚴(yán)

● 調(diào)包/并袋/換簽/夾帶。

● 未購(gòu)物崗監(jiān)督不利

● 報(bào)警桿管控缺失。

● 禁止收銀員不規(guī)范動(dòng)作。

● 以掃描為主，嚴(yán)控手輸碼。

● 嚴(yán)格漏掃漏結(jié)長(zhǎng)短款考核。

● 嫌疑或新銀員不要放單飛。

● 營(yíng)/防與收銀及時(shí)溝通信息。

● 員工打招呼/看通道/盯死角。

● 監(jiān)督未購(gòu)物崗值守情況。

● 人防技防積極作為。

10.價(jià)格損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 標(biāo)價(jià)/換簽錯(cuò)誤

● 變價(jià)不及時(shí)

● 條碼錯(cuò)誤串賣。

● 廠商特價(jià)落差

● 顧客換簽/調(diào)包

● 員工打小簽

● 折扣價(jià)簽失控

● 加強(qiáng)價(jià)格檢查

● 換擋及時(shí)更換價(jià)簽

● 促銷期后及時(shí)回價(jià)，

避免毛利損失。

● 培訓(xùn)盯防調(diào)包換簽技巧。

● 稱重臺(tái)值班登記監(jiān)督。

● 控管折扣簽使用。

11.時(shí)間損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 孤兒回收不及時(shí)

● 臨期品未及時(shí)清退

● 滯銷品出清不及時(shí)

● 售賣過期報(bào)損

● 客訴處理不及時(shí)

● 不良品下架不及時(shí)

● 各課別每班指派

專人收取孤兒商品。

● 建立保質(zhì)檢查制度，

落實(shí)通道檢查責(zé)任人。

● 臨期品預(yù)警處理，

及時(shí)退貨或出清。

● 客訴快速處理，

減少信譽(yù)賠償損失。

12.機(jī)會(huì)損耗

產(chǎn)生原因

控制方法

● 無價(jià)簽或標(biāo)價(jià)不清

● 賣斷貨或缺貨不補(bǔ)

● 黃金線選品不當(dāng)

● 暢銷品賣丟/擠下架

● 換季品到貨/展示不好

● 過季品清/退不及時(shí)

● 品類規(guī)劃不合適需求

? 嚴(yán)格價(jià)簽查檢與標(biāo)志規(guī)范

● 系統(tǒng)與排面缺貨檢查考核

● 打擊人情排面操縱陳列行為